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【茄子】凉拌茄子的做法和步骤

种植知识 茄子


茄子不仅仅可以炒着吃， 可以煮着吃， 也可以凉拌着吃， 那么今天就给大家介绍茄子凉拌的做法：

【茄子】凉拌茄子的做法和步骤

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凉拌茄子【小常识】茄子是为数不多的紫色蔬菜， 也是餐桌上十分常见的家常蔬菜， 它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P， 这是其他蔬菜所不能比的， 维生素P可软化微细血管， 防止小血管出血， 对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益 。 茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效 。 此外， 茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用 。 另外吃茄子， 最好不要削皮， 茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物 。
专家还认为， 茄子的吃法虽然很多， 但是做成茄子泥的食疗效果是最好的 。 这是因为茄子非常吸油 。 尤其是过油的茄子， 不仅营养成分容易流失， 而且进食之后， 难以消化吸收 。 尤其是胃口不好的人， 吃完一顿过油茄子， 会感觉腹部长时间饱胀 。 而容易消化吸收的茄子泥不仅能够调理脾、胃、大肠三大经络， 而且对清热解毒、缓解便秘也有较好地辅助治疗作用 。
凉拌茄子材料长茄子2根， 红辣椒1根， 葱1根， 蒜泥1大匙， 美极鲜酱油2大匙， 香油2大匙， 醋1大匙
凉拌茄子做法1.红辣椒洗净， 去籽切丝;葱洗净切末;调味料拌匀待用 。
2.茄子洗净对半切开， 入蒸锅蒸熟(大约7-8分钟)， 取出放凉后， 用手撕成条状 。
3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可 。
凉拌茄子小诀窍:1、蒸茄子的时候要注意让茄子皮在下， 肉在上 。 这样蒸出来的茄子才不至于太软烂 。
2、蒸好的茄子取出来后最好放在漏水的容器里面， 并轻轻用手按压茄子， 以去除茄子中的水分 。 否则会影响成菜味道 。
3、调料中已经有了美极鲜酱油， 咸味足够了， 不建议再加盐 。 如果一定要加盐的话， 就酌情减少美极鲜酱油的量， 并且盐先与茄子拌匀后再加入其它调味料 。
4、因为茄子比较软， 所以拌的时候不建议用筷子乱搅动， 以免影响成菜的外形 。 建议倒入一个大点的容器内， 采用“颠”的方式拌匀茄子， 并稍微腌10分钟后上桌 。
5、如果没有美极鲜酱油， 可以用生抽代替 。 但不建议用老抽 。
6、此道菜肴也是韩式料理中常见的 。
【【茄子】凉拌茄子的做法和步骤】

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